エビよりもあっさりした味と食感で、塩茹でしたものは江戸前の寿司種として親しまれている。ごく新鮮なうちに刺身として生食することがある。殻がむきづらいため、活きの状態で瞬間冷凍したものを自然解凍し、シャーベット状になったものの殻をむく。しっとりとした身肉で磯の香を帯びた野趣溢れる味わいである。

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